質(zhì)構儀（微拉試驗機）

質(zhì)構儀，也叫物性分析儀。可以準確檢測樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。幫助用戶(hù)用儀器化手段對產(chǎn)品進(jìn)行感觀(guān)評價(jià)，把模糊的口感描述量化，分析物質(zhì)的內部結構。適用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品的硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實(shí)度、韌性、纖維強度、粘著(zhù)性、膠著(zhù)性、粘聚性、屈服點(diǎn)、延展性、回復性、凝膠強度等諸多性能測試，這些特性能夠影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。該儀器具有測試精度高、重復性好、操作簡(jiǎn)便、性能穩定等優(yōu)點(diǎn)，特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎教學(xué)、企業(yè)工廠(chǎng)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、配方研究、工藝條件探索，為食品生產(chǎn)研發(fā)和質(zhì)量控制提供重要的參考依據。

質(zhì)構儀（微拉試驗機）

產(chǎn)品特征

R 占地面積小，100毫米彎喉深度兼具容納大型試樣的試驗空間。適用于大多數樣品測試；

R 各類(lèi)公制螺紋的通用適配板，為安裝定制夾具和各類(lèi)標準夾具提供了較高的靈活性。

R 7.寸屏良好的交互性、美觀(guān)易用；觸摸按鍵耐用且便于清潔，以聲音反饋用戶(hù)操作；

R 多種試驗選項，滿(mǎn)足絕大多數行業(yè)應用；

R 進(jìn)口力傳感器，精度高，重復性好，傳感器超量程軟硬限位保護；

R 精密滾珠絲杠，精確定位技術(shù)，可實(shí)現無(wú)級調速功能，系統運行平穩；

R 高精度位移傳感器，位置定位精確；

R 運動(dòng)機構限位保護、過(guò)載保護、自動(dòng)返回以及掉電記憶等智能配置，嚴謹的安全保障；

R 實(shí)時(shí)曲線(xiàn)展示試驗過(guò)程中力值的變化趨勢，可進(jìn)行試驗結果的單次、成組的統計分析；

R 微型打印機，便條隨時(shí)打印試驗統計結果；

R 專(zhuān)門(mén)的計算機通信軟件，可進(jìn)行試驗的實(shí)時(shí)顯示及數據的分析處理 、數據保存；

R 符合GMP用戶(hù)多級權限，測試數據歷史記錄可查詢(xún)，數據不可更改，可審計追蹤

R 軟件自帶方法庫及教學(xué)視頻，可直接導入實(shí)驗參數，方便操作。

試驗標準

該儀器符合多項國家和國際標準：

GB 28304-2012可得然膠凝膠強度測定、

GB 6783-2013食品安全國家標準食品添加劑明膠、

AACC 16-50 面條硬度測試方法(AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì ))、

AACC 66-50面條堅實(shí)度測定(AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì ))、

AACC(74-09) 面包硬度測試(AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì ))、

NY/T1180-2006中國農業(yè)部肉嫩度檢測標準、

SC/T 3702-2014魚(yú)糜凝膠強度測定 水產(chǎn)行業(yè)標準、

ASTM D1894-90塑料薄膜和薄板靜態(tài)和動(dòng)態(tài)摩擦系數的標準試驗方法、

ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試、

ASTM 1981b D882-80a薄膜測試、

FINATmethodNo 1,2,3,5,6,9,18,22測試方法、

AFERA 4013,4015,5001,5004、

PSTC 4B,8,31,101測試方法、

AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會(huì )）、

BS（英國國家標準）

感官分析科學(xué)是一個(gè)實(shí)踐性非常強的學(xué)科，一個(gè)標準的感官分析品評室，是感官分析實(shí)踐客觀(guān)性的基礎。感官分析品評室的構建是結合長(cháng)期感官分析經(jīng)驗積累和研究創(chuàng )新，按照ISO及國家標準的相關(guān)要求，對實(shí)驗室方法、實(shí)驗室設計、及數據統計與處理等進(jìn)行整合與優(yōu)化的整體解決方案。冠騰自動(dòng)化一直致力于幫助用戶(hù)輕松實(shí)現相關(guān)的物性分析試驗。

測試應用

廣泛應用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領(lǐng)域：

可進(jìn)行魚(yú)糜強度測定、蛋殼強度測定、肉品嫩度測定、肉品系水性測定、面條拉伸強度測定、果蔬新鮮度評價(jià)、面包柔軟度測定、面團發(fā)酵度評價(jià)、香精爆珠測定、水果硬度測定、果蔬屈服點(diǎn)測定、小麥硬度測定、飼料硬度測定、茶葉桿頸嫩度測定、甜玉米硬度測定、餅干酥脆性測定、酸奶延展性能測定、勻漿膳食內聚性測定、植物莖稈強度測定、凝膠強度測定、水凝膠物性測定方法、膠體回復性測定、通針性測定、材料均一度測定、材料疲勞測試、土壤硬度測定、淀粉拉絲性測定、錠劑破裂強度測定、錠劑包衣阻隔特性測定、錠劑膜衣粘性測定、顆粒狀藥劑的易碎性測定、柱劑硬度測定、生物粘附劑測定等。

檢測模式

單循環(huán)、多循環(huán)、全質(zhì)構分析，壓縮、拉伸實(shí)驗等

需要注意的是，在使用食品力學(xué)試驗機進(jìn)行測試時(shí)，應該根據具體的食品類(lèi)型和測試需求選擇合適的測試方法和參數設置，以確保測試結果的準確性和可靠性。

技術(shù)指標

*Max test speed for 100kg = 10mm/s and 50kg = 20mm/s

質(zhì)構參數的定義及計算：

硬度 (Hardness) : 最直接反應口感的一項指標，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著(zhù)性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。在TPA圖中，第一次下壓區段內最大力量值。

脆度 (Fracturability) : 針對樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所具有，多數樣品都無(wú)法測得此參數。在TPA圖中， 硬度之前出現的較小峰值。

粘性 (Adhesiveness) : 樣品經(jīng)過(guò)加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會(huì )產(chǎn)生負向的力量。在食品領(lǐng)域可以解釋為黏牙性口感。在TPA圖中，為第一個(gè)負峰的面積（A3）或者最大值。

彈性 (Springiness) : 食物在第一咬結束與第二口開(kāi)始之間可以恢復的高度。在TPA圖中為T2 / T1

咀嚼性 (Chewiness) : 咀嚼性被定義為膠著(zhù)性×彈性?？梢越忉尀榫捉拦腆w食物所需的能量。難以精確測量，因為咀嚼涉及壓縮、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(guān)(唾液分泌、體溫)。這個(gè)參數主要用在固體、半固體的口感描述上。在TPA圖中， 膠著(zhù)性×彈性 = A2 / A1×硬度×彈性。

膠著(zhù)性 (Gumminess) : 膠著(zhù)性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個(gè)特點(diǎn)就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項指標應該用于描述半固體食品的口感所使用。在TPA圖中， 膠著(zhù)性= A2 / A1×硬度。

粘聚性 (Cohesiveness) : 凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值?？估鞆姸仁悄哿Φ囊环N體現，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著(zhù)性為較次要參數。在TPA圖中，粘聚性= A2 / A1。

回復性 (Resilience) : 韌性是一種測量樣品如何恢復變形的指針包括了速度和力量?jì)煞矫?。定義為第一下壓時(shí)，形變目標之前面積與形變目標之后的面積比值。在量測的時(shí)候需要注意樣品的恢復狀況，一般而言會(huì )使用一個(gè)較慢的測試速度已達到使樣品有足夠時(shí)間恢復的狀況。也能確保這個(gè)特性的準確性。在TPA圖中，回復性= A5 / A4